Kananmunan korvaaminen sidosaineena:

1 muna =

• noin 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, banaani-, omena-, luumu- tai päärynäsosetta
• 1½ rkl vettä + 1½ rkl ruokaöljyä + 1 tl leivinjauhetta
• 1 rkl aprikoosisosetta
• runsas ½ dl pehmeää tofua
• runsas ½ dl soijamaitoa
  
  

  Kananmunan korvaaminen kuohkeuttamisessa:

  1 muna =

  • 2 rkl soijajauhoja
  • 1 tl hiivaa liotettuna runsaaseen ½ dl lämmintä vettä
  • 1 rkl soijajauhoja + 1 rkl vettä
  • 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja + 3 rkl vettä (sopii myös sidosaineeksi)
  • 2 rkl grahamjauhoja + 1½ tl maissiöljyä + ½ tl leivinjauhetta + 2 rkl vettä
  • runsas ½ dl omenasosetta + ½ tl leivinjauhetta
     

  Vinkki! Myös kotitekoinen valekananmuna sopii yhden kananmunan korvaamiseen leivonnaisissa ja kekseissä. Valekanamunan valmistat sekoittamalla keskenään 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Vatkaa seos vielä kuohkeaksi juuri ennen kuin lisäät sen taikinaan.

  Valkuaiset ja liivatteen voi korvata esimerkiksi jäädykkeissä ja hyytelöissä agar-agarilla, joka on merilevästä valmistettu hyytelöimisaine. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen.  Agar-agarjauhetta käytetään noin 2 rkl (10 g)/1 kg tai 1 l hyydytettävää massaa.